首先，胡椒。
對於豬肉來說，花椒是最好的提味去腥方法。豬肉裏放辣椒真香。
第二，大祥。
在所有的肉類中，恐怕只有豬肉最需要大香味。大香是八角，但大香不同於辣椒和生姜，香味濃郁。放多了就不好了。壹般兩斤肉2-3個八角就夠了。
第三，生姜。
姜是各種口味之王。無論做什麽肉，做什麽菜，都覺得刀板上少不了它的影子，功能就不用多說了。
第四，陳皮。
恐怕很多人家裏的鹵肉都不放陳皮，但是在飯店或者鹵肉店裏，鹵肉是廚師必備的調料之壹。因為豬肉本身就容易油膩，而陳皮果味濃郁，微酸，既能去除異味，又能解決油膩問題。
第五，草果。
草果也是很常見的香料，香味濃郁獨特。正確使用的話，不僅能去除魚腥味，還能讓食物別具風味。燉豬肉的時候，加入兩顆草果可以增香，像羊肉這種腥味重的肉也會因為草果的加入而變得更好吃。