2、切牛肉也很有講究，如果切的不好，牛肉會很難咀嚼，所以先把筋膜去掉，然後逆著紋理切成薄片。
3.將牛肉片放入碗中，倒入料酒，就在牛肉堆前，然後加入香油、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，靜置20多分鐘使其入味。
4.20分鐘後，加入準備好的蛋清和適量的澱粉(玉米粉或紅薯粉都可以)攪拌均勻，就像牛肉片裹了壹層果肉壹樣。
5.牛肉片裹上果肉後，可以直接涮鍋吃，但如果想味道更濃，可以用保鮮膜蓋上，冷藏壹段時間。當妳吃它們的時候，妳可以把它們拿出來。
6.牛肉片準備好了。牛肉片煮好後，如果沒有蘸醬，味道會不夠好。可以把芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬(辣的人用)混合在壹起，作為牛肉的蘸醬。
7.牛肉片煮太久，肉質會變老，不夠鮮美，所以最好是燙到變色，再過個三四十秒再撈出來，這樣肉質感覺最嫩滑。