棗樹花芽分裂、初開、萼片扁平、花瓣與雄蕊分離、花瓣扁平、花瓣下垂、雄蕊扁平、雄蕊下垂的過程。在壹個花序中，通常是中心花先開，然後是1~2級的花，多級的花後開。同壹掛棗中，掛棗中部花期長，掛棗基部花期最短。
棗花需要壹定的溫度才能開放。日平均氣溫在23℃以上時，就進入盛花期。隨著氣溫的升高，花期會提前。連續幾天的高溫會縮短花期，低溫會影響花期。棗樹開花需要適宜的濕度，適時適量的降雨有利於開花坐果。
授粉
棗花是典型的蟲媒花，盛開時香氣濃郁，蜜汁豐富。當雄蕊與花瓣分離時，花粉借助花絲的彈性彈到柱頭上，也可以進行自花授粉。棗花粉量大，單個花藥的花粉含量可達74400 ~ 149400。棗樹自花授粉率高，壹般不需要授粉樹。但在生產中也發現異花授粉可以提高棗樹的座果率。