鹹菜是腌制品，購買後要用冷水沖洗，泡壹會兒，再切絲，洗幾遍。如果是炒菜，清洗後要煮幾分鐘，然後取出控水。這樣炒出來的鹹菜就不會太鹹了。所以炒鹹菜壹定要用開水焯壹下。
工作方法
所需食材:鹹菜、粉條、五花肉、蔥姜、八角、生抽、老抽、糖、食用油。
1.先將鹹菜疙瘩切絲，然後用清水洗幾遍，再浸泡壹會兒去除鹹味。
2.粉絲提前用冷水浸泡，五花肉切絲，香菜切段，蔥姜切片。
3.向鍋裏加水，燒開。加入切好的泡菜絲，焯3-4分鐘。去除和控制水分。
4.另起鍋燒熱，放入食用油，先放入八角炒香，再放入五花肉絲。
5.翻炒至香，放入蔥、姜片，喜歡辣的放點幹辣椒，再放入醬油翻炒醬汁。
6.放入切好的鹹菜絲攪拌均勻，然後加入適量的水燒開，再放入粉條，加入少許醬油上色，加入少許糖調味。
7.小火煮5分鐘左右，直到腌菜絲略軟。開大火收汁，然後入香菜段和香油，翻勻出鍋。