2.這個時候我們來準備壹些輔料:準備大蒜和生姜切片，然後切壹些蔥段，準備壹個小米椒和壹個青椒切絲。
3.把鹹茄子擠幹，然後用清水洗掉多余的鹽。
4.取出擠出水分，然後放入盆中，加入適量澱粉攪拌均勻，這樣茄子就不容易吸油了。
5、鍋燒熱，加入適量食用油，油溫六成熱，將拌好的茄子放入鍋中，煎至壹側凝固，然後翻面，將茄子煎軟。
6.茄子炒好後，放壹邊，放入姜、蒜、辣椒炒香，放入壹碗清水開始調味，放入適量生抽、蠔油，放入壹勺白糖提鮮，炒至湯汁幹透，放入蔥花拌勻，即可食用美味。
7.這道美味的蔬菜炒茄子做好了。