做法
1
先煮半鍋水，水滾之後，再放入雞肉(煮排骨湯也是同樣作法)，通常如果有帶骨的肉，因為血水關系，容易有黑黑雜質，水滾再放肉的話，接觸熱水的肉質會馬上鎖住，在燉煮雞湯的時候，可以減少雜質壹直跑出來，整個湯體就不會變得非常混濁
2
因為我使用的是中小型的幹香菇，除非使用大的幹香菇需要把蒂頭去除，不然不需要特別泡水(因為泡在湯裏的意思是壹樣的)，幹香菇越煮越香，可以跟肉壹起煮沒問題，還有姜片，承上，水滾之後因為放入肉所以溫度降低，轉中小火繼續煮，此時記得要放鹽巴，先放鹽巴可以讓湯頭比較甜
3
不要加蓋子煮，會比較油而且雜質多，壹開始建議先放半鍋水，煮出香味之後再慢慢加水，比起壹大鍋水煮，好喝很多
4
最後加入蒜苗再煮10分鐘左右
5
完成