清洗時千萬不要將鮮蘑菇浸泡在水中，因為鮮蘑菇容易吸水，浸泡後蘑菇會溢出大量水分，從而影響口感和營養價值。新鮮的蘑菇可以放入淡鹽水中，用手朝壹個方向快速攪拌。小心不要反方向旋轉。否則沙子雜質不會掉下來，還可能把掉下來的沙子帶回蘑菇的褶皺裏。然後用幹凈的布或紙吸幹水分(或者用淡鹽水焯壹下，撈出來擠出水分)，再煮。這樣處理既能避免大量水溢出，又能保持菜肴的美味。
存儲:
鹽水浸泡:將鮮蘑菇根部去雜，用1%鹽水浸泡10-15分鐘，取出後瀝幹水分，裝入塑料袋，可保鮮3-5天。
清水浸泡:將鮮蘑菇洗凈，放入容器中。倒入清水淹沒蘑菇。如果蘑菇漂浮，按壹個重物。這種方法適合短期保存，註意不要用鐵容器，以免鮮蘑菇變黑。如果量大，可以將鮮蘑菇曬幹，然後放入有色容器中，壹層鮮蘑菇撒壹層鹽。這種方法可以保存壹年以上。