第壹，起源不同
產地不同是山藥和鐵棍山藥最重要的區別。山藥是指產於中國江蘇安徽等地的山藥品種。這種山藥細長，表面外觀較少，但表面比較光滑，而鐵棍山藥是指產於中國河南焦作的壹種山藥。這種山藥外表粗糙，表面絨毛長。
二、味道和功效
胡愛山有壹種鐵棍山藥，味道也明顯不同。胡愛山的味道是易碎的，而胡愛山的味道是軟糯的。懷山藥的營養價值遠低於山藥。而且懷山藥可以入藥，但是懷山藥經常作為蔬菜食用，這也是兩者的重要區別。
第三，外觀不同
懷山藥表面黃白色或淡黃色，有縱向溝紋、縱向皺紋和須根痕，偶有淺棕色表皮殘留。重量和質量堅實，不易破碎，橫截面呈白色粉末狀，有微小的點狀突起。氣微，味淡，微酸，嚼起來黏黏的。鐵棍山藥:顧名思義，又硬又直，像鐵棍。
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