香菜的辛香能促進胃腸蠕動，有助於刺激食欲和健脾，調和中焦；香菜的提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹的作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促進機體發汗、透疹。
香菜(芫荽)，香菜的營養成分，營養豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。，而且還富含礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。其揮發油中含有甘露醇、正葵醛、壬醛、芳樟醇等。，可以刺激食欲。香菜還含有蘋果酸鉀等。
香菜(芫荽)中所含的維生素C的量遠遠高於普通蔬菜。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。