炒菜時不要放太多香油，以免有害消化吸收和促進膽汁、胰液分泌過多，容易誘發膽囊炎、胰腺炎。另外，避免掩蓋其他菜的味道。
炒菜時不要把油鍋燒得太熱，也不宜高溫反復加熱芝麻油，以防破壞油中的維生素原A和維生素E，產生包括多環芳烴類物質——3，4苯並比在內的高粘度瀝青物質。
芝麻油雖然可以用來炒菜，但是因為炒菜的溫度不適合控制，很容易破壞其營養成分，所以芝麻油還是最適合做涼拌菜、湯、餡料、風味小吃的。
擴展數據:
芝麻油的鑒別方法:
壹看顏色:純芝麻油偏紅或偏紅帶黃。如果和其他油混合，顏色會不壹樣。菜籽油是暗黃色，棉籽油是暗紅色。
二、看透明度:壹般質量好的香油透明度好，不渾濁。
第三，看有沒有分層:芝麻油對溫度相當敏感，低溫下有可能分層。
參考資料:
百度百科-芝麻油