海參可分為人參和刺參兩大類。黑參屬於人參，光滑無刺。大多數海參是深黑色或深紫色。壹般來說，刺參的營養價值高於刺參，渤海灣的北方刺參(即山東和遼寧沿海的刺參)營養價值最高。相比較而言，黨參的營養價值比海參低，所以常作為炒菜食用，價格也更便宜。
刺參的主要價值
1，食用價值
這種海參因為體壁厚，結締組織發達，有彈性，刺亮，筋肉多，口感好，所以比較柔韌。食用海參包括刺參、刺參、糙刺參、刺參。
2.經濟價值
中國的食用海參質量最好。是海鮮“八寶”之壹。因其藥性溫補，富含敵參，故名海參。近10年來，刺參養殖業發展迅速，從最初的僅在大連沿海地區發展到從鴨綠江口到葫蘆島的整個遼寧沿海地區。
以上內容參考百度百科-烏參和百度百科-刺參。