田螺炒之前都是要先把屁股尖用鉗子夾掉的。用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶壹吮，把螺尾肉用力壹拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇裏用力壹吸，整個螺肉便丟進口裏。
但有些田螺比較頑強，不好吸，不過很多人還是比較喜歡吸出來，因為連帶湯汁壹起，更有味道。如果實在不好吸，用牙簽也可解決，即用牙簽挑出田螺肉。
洗螺：
有壹個流傳很久的民間辦法。先將田螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沈下壹層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理幹凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便幹凈多了。