扁豆在油炸前需要焯水，這樣可以保持扁豆的綠色，減少後續的油炸時間，使菜肴更加酥脆可口。扁豆煮熟後才能食用，因為扁豆的外皮含有皂素和生豆米等多種有害物質。
小扁豆的生長特性
扁豆適應性很強。在靠近南部沿海的地區，可在1月中旬陸續種植，待幼苗生長後即可移栽。在中國南方，壹般在夏季的5-7月種植，在中國北方壹般在6月種植。
種植時選擇飽滿、無病斑的種子，播種前用清水浸泡種子加速發芽。扁豆對土壤沒有嚴格的要求，疏松、肥沃、透氣的土壤都適合。種植前壹周，土壤要深耕，施足基肥，以腐熟農家肥為主，可加少量復合肥和過磷酸鈣。
扁豆可分為走架栽培和無架栽培。扁豆長到30厘米左右，就會開始搭起架子，在扁豆旁邊插上竹竿，或者用竹竿做成人字形，供它們攀爬。