豆子脆不熟？

不熟。炒豆子前，先觀察外觀，顏色是否為綠色，再品嘗是否有豆腥味。如果沒有，那就是熟了。煮四季豆時，可以先用鹽和少許油燒開水，再焯壹遍，保證顏色和味道的綠色，然後再炒，可以減少四季豆半生不熟的情況。註意，四季豆需要徹底煮熟後才能食用。

油炸之前，壹定要用熱水把豆子焯壹下。最好在水中加入少量的鹽和醋。鹽主要是讓豆子在烹飪時味道更好，而醋可以軟化豆子並保持綠色。煮了大概兩三分鐘，豆子全部打撈上來。這時候要把豆子快速泡在冷水裏，這樣可以讓豆子在冷熱的刺激下口感更加酥脆。

簡介:

我們可以通過豆子的顏色來判斷豆子是否成熟。當然，單從這壹點來判斷就有些片面了。我們也可以通過豆子的硬度、含水量、口感來判斷豆子的成熟度。通常我們煮豆子的時候，寧願煮久壹點，也絕不吃不熟的。