牙鮃在水溫低至65438±0℃，高至33℃時能短時間存活。2齡以上的牙鮃適應高溫的能力明顯下降，相反，1齡個體對低溫的耐受性也較差。據介紹，全長10-15cm的幼苗在空運後水溫降至5℃-6℃時處於昏迷狀態，大部分在緩慢升高水溫後能夠蘇醒。牙鮃幼體培育的最適溫度為17-20℃，成魚生長的最適溫度為14-23℃，成魚生長的最適溫度為21℃。牙鮃在65438±03℃以下時，23℃以上攝食量減少，25℃以上生長停止，長時間處於27℃的環境中容易造成大量死亡。牙鮃是壹種廣鹽性魚類，能生活在鹽度8‰以下的河口。牙鮃對低溶解氧的耐受能力強於紅鯛、魚魚等遊動魚類，致死濃度為0.6mg/l-0.8mg/l，壹般養殖應以此為標準。濃度低於這個，食量就會減少，病情加重。