1、加入玉米澱粉Cron Starch；中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多壹點。 ?
2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調制炸粉比例若不恰當過多，會過於“焦、硬”。壹般要少放壹點，配合玉米粉和面粉使用。?
3、 面粉：增加粉糊的膨脹感，少加壹點，有松軟面香的口感。 ?雞蛋白：蛋白調粉“硬”的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。 ?
4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。 ?
5、全蛋：適中，比較常用。壹般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。 ?
6、重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打壹點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。 ?
7、泡打粉：如脆漿中還要添加泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。