2.首先準備適量的蝦，去掉蝦的須和腳，然後用刀在蝦背上劃壹刀，用牙簽挑出蝦線，清洗幹凈，控制水分。
3.將蝦清洗幹凈，放入裝有1小塊姜的容器中，洗凈後切成塊，兩片放入容器中，同時加入料酒和玉米澱粉，用手攪拌均勻，按摩片刻，然後靜置腌制15分鐘。
4、1小香蔥，選取不能食用的部分，清洗幹凈後，控制水分，切成細粉，鹽和胡椒粉準備好。炒鍋在火上加熱後，加入少許食用油，加熱後將腌制好的蝦仁逐壹放入油鍋。
5、開始煎，註意煎的過程，可以用鍋鏟時不時壓壹下蝦頭，把蝦油逼出來。將蝦仁兩面煎酥後即可取出，控油備用，將鍋內多余的油倒掉，留下底油。
6.提前放入蒜末炒香，然後放入炸好的大蝦，放入蔥花，放入鹽和胡椒粉，翻炒均勻，然後關火，把準備好的椒鹽蝦放在盤子裏，就可以開始享用了。椒鹽蝦做好了。