“酸辣粉”是重慶廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。“酸辣粉”主要是用紅薯粉做的。“酸辣粉”有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉相對簡單方便，全國各地多采用幹粉，而“水粉”的制作操作相對復雜。下面介紹水粉的制作過程(幹粉可以家庭直接制作:方法是將幹粉用水軟化)。
原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
制作:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。