添加顏色
增加松脆度
4.增強粘滑性能
烹飪指導
1.
在制作需要保持原料原味的酥脆炒菜時，如果加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和脆度，但奶味和果味會掩蓋原料的原味，使菜肴失去特色。事實上，如果使用另壹種膨松劑，並添加著色劑來烹飪此類菜肴，就可以避免這種情況。
2.
在魚蝦蟹肉的上漿中加入吉士粉，上桌後魚蝦蟹肉的原味肯定會喪失，甚至味道會變得不倫不類；
3.
吉士粉做菜的原料主要是酸橙汁、果汁和港式糖醋汁，合適的用量是每500g原料中加入5g左右的吉士粉。做蒜香排骨時，可以適當增加吉士粉的用量，放15g左右為宜。
4.
用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與水澱粉配合使用。5.
用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。