在酶的作用下，各種儲存的物質會分解轉化成壹種物質，這種物質中含有壹種龍葵堿，這種毒素進入人體後會引起不適。如果土豆發芽了，最好仔細考慮能不能吃。
馬鈴薯貯藏中的註意事項
1，不暴曬:需要註意的是，土豆洗凈後壹定不能暴曬。如果在陽光下暴曬，土豆很容易變質，甚至變綠，不可食用。土豆應儲存在陰涼、通風的地方或幹燥的地方。
2.不潮濕:如果空氣濕度太大，通風不暢，容易發生黴變。
3、忌高溫:如果儲藏溫度過高，土豆生根會更快，但如果溫度過低，土豆也容易凍傷，所以最好將土豆放在壹些通風陰涼的地方，並盡量在儲藏前挑出潮濕受傷的土豆，否則會有感染。
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