第壹點:腌豬頭的時候，不要用小火慢慢腌。正確的做法是用中火，因為中火可以快速逼出豬頭裏的油。油少了，豬頭吃起來自然就不那麽油膩了。
第二點:香料要放的恰當正確，比如陳皮、紫蘇、茴香，這些都是壹定要放的，因為這些可以緩解油膩感，讓我們吃起來更香更爽。它們不僅能理解油膩的味道，還能增強香味。
第三點:豬頭肉上有大量的脂肪和油脂，不要煮的軟爛，會使其肥膩。所以鹵制的時間要控制好，軟有彈性的時候關火剛剛好，不油膩。
紅燒豬頭肉的做法
1.將處理好的豬頭放入冷水中浸泡約1小時，然後放入鍋中，倒入冷水和適量料酒，開大火，將水煮沸3-5分鐘，然後取出洗凈。
2.鹵汁:八角18g，桂皮15g，肉豆蔻10g，茴香13g，丁香3g，天竺葵15g，香茅10g，千裏光12g。
3.將40克料酒倒入鹵水中，加入1處理過的豬頭，中火腌制50-60分鐘，關火後浸泡60-90分鐘，撈出。