先把毛豆洗幹凈，再把毛豆兩頭去掉。
有的不剪毛豆兩頭。強烈建議把毛豆兩頭都切開，這樣毛豆更入味。
毛豆洗幹凈，放鍋裏，多撒點鹽，用手搓。這將去除毛豆中的毛毛，使它更美味。
搓完後，往盆裏倒涼水，用鹽水浸泡20分鐘。水的含鹽量越低，浸泡時間越長。鹽水浸泡的作用是防止煮熟的毛豆變黃，因為鹽可以保持毛豆中的葉綠素穩定。
大鍋燒開開水，放足水，再放入八角、花椒、茴香、姜片，入味時放入毛豆。放足夠的水，保證煮毛豆的過程中不加水，防止毛豆煮的時間過長，導致葉綠素破壞，毛豆變黃。
記得用中小火煮毛豆7、8分鐘左右，然後晾涼。用中小火煮毛豆，開蓋，嚴格控制時間，煮後要用涼水，目的是防止毛豆長時間高溫變黃，保證毛豆不變色。