新鮮土豆發青可以吃嗎

新鮮土豆發青的話是不能吃的。土豆發青是因為土豆在儲存過程中，長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就快要發芽了，葉綠素的部分會產生大量的龍葵素，變青的土豆很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點，龍葵素具有腐蝕性，如果食用了龍葵素，會引起身體不適，因此新鮮土豆發青是不能食用的。

保存土豆的方法：

1、儲存土豆時，可以選擇通風良好、場地幹燥的倉庫儲藏土豆。

2、如果是在家裏少量貯藏土豆，可以選擇把土豆裝在塑料袋裏，袋口內放入10厘米的潮黑土，能夠保證土豆新鮮。

3、也可以用箱子貯藏土豆，適合家庭用。可以把紙箱或大木箱放到墻角處，箱底墊上10-15厘米高的磚頭，防止箱底潮濕，再把土豆放進箱內，在上面覆蓋15厘米厚的潮黑土，可以保持土豆新鮮，不會生芽。