面筋涼皮的做法，如何吃好面筋涼皮，面筋涼皮的家常

第壹件事就是洗面筋，先和面，醒壹會兒，大概半個小時。然後將面團在水中洗凈。洗面筋的時候拍面團，千萬不要揉。當面團洗到沒有澱粉流出時，就洗了。洗好的面筋可以籠蒸，也可以鍋煮。烹飪前，可以在面筋中加入壹點小蘇打，使其變得松軟可口。蒸熟後，放壹邊待用。洗好的澱粉水要靜置壹段時間，有的人為了讓它沈澱更充分，就把澱粉水放壹夜。澱粉水沈澱後，把上面的清水倒掉，剩下的就是凝固的澱粉漿。這時候再加入水攪拌成濃稠適中的面糊，就可以開始蒸涼皮了。水燒開後，將面糊倒入皮羅中，將皮羅搖壹圈，使面糊在皮羅中均勻鋪開，然後放入開水鍋中。有的人在鍋裏放個箅子，把羅放在箅子上蒸五分鐘左右，就可以熟了。吃的時候，把面團按照自己的喜好切成可寬可細的條狀，然後把要用的熟面筋撕(或切)成條狀，把面團和面筋放在碗裏，加入輔料和調料，壹碗涼皮就做好了。