2、炒魷魚發硬。
3、怎樣炒魷魚不硬才好吃。
4、魷魚幹怎麽煮好吃不硬。
1.先把幹魷魚在涼水中浸泡2~3小時，再放入堿水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的堿質全部除清，即可做菜用。
2.這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。
3.堿水的濃度是泡發魷魚的關鍵。
4.水、堿、石灰的比例壹般為8:1:0.。
5.調勻後再加壹倍涼水即成。
6.但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。
7.如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小壹些(多摻些清水)，而紫色老魷魚，堿水濃度要大壹些。
8.熱天堿水要淡壹些，冷天則要濃壹些。
9.在泡發過程中，還要註意加強觀察，壹旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出。
10.否則，時間過長，會造成魚體損傷。