1.分揀:挑出腐爛、陳舊、招蛆的蘑菇。
2.清洗:將蘑菇表面的爛葉、贓物清理幹凈，掐掉根部或去土。
3、預清洗:香菇用清水浸泡十分鐘，然後清洗，壹定要壹個壹個洗。蘑菇的表面很難清洗。可以在蘑菇表面剝壹層皮，新鮮蘑菇表面的皮很容易剝。但是對於幹凈的表面，不建議去掉表皮，因為那層皮味道很好，很有營養。
4.最後的清洗:把蘑菇上的贓物全部在水裏清洗幹凈後，用清水沖洗幹凈，然後拿出來稍微舔壹下水。