食物中毒的皮蛋容易被細菌汙染，主要是沙門氏菌，隨著皮蛋進入人體後在腸道痕跡膜上引起炎癥。細菌裂變後會產生劇毒內毒素，使人中毒，出現惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀。
3影響消化因為皮蛋含鉛，會對體內營養物質的吸收產生不利影響，可能導致缺鐵缺鋅。此外，皮蛋中含有許多堿性物質，食用後會迅速中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
4傷肝是很重要的部分，對新陳代謝和消化很有效。肝臟對腌制食物非常敏感。皮蛋中有很多毒素，吃了會有壹定的副作用。在排毒的過程中，會影響肝臟的健康。過量食用會極大地挑戰肝臟的健康，這是壹件非常危險的事情。