牛腱肉250g 蔥少許
姜 蒜
輔料
料酒2大勺
白切牛肉的做法步驟
白切牛肉的做法圖解11. 牛肉洗凈，放入用冷水焯水，去除血水
白切牛肉的做法圖解22. 姜切片，打蔥結，拍蒜頭
白切牛肉的做法圖解33. 牛肉焯水後取出，重新入冷水加蔥，姜，蒜，料酒中火煮開，轉小火撇去剩余少許血沫，可以多撇幾次，這樣牛肉湯會比較幹凈，可以當做高湯或湯底用在其他菜，比如羅宋湯
白切牛肉的做法圖解44. 小火燉煮2小時左右，期間不可以加冷水！煮至筷子順利插入最厚的那塊牛肉，或者大塊牛筋時關火。取出牛肉，略放涼後，撐熱切片（逆牛肉肌裏紋路）。
白切牛肉的做法圖解55. 白切牛肉可以直接沾醬油食用，也可以倒入糟鹵做成糟牛肉，更容易保存。