輔料:生姜4片；3瓣大蒜；3八角形；花椒20顆；半小碗米醋；糖1.5勺；料酒4湯匙；鹽適量；植物油適量；蔥1段
1.首先準備好這道菜需要的食材。
2.將扁魚清洗幹凈，去除鰓和內臟，在魚的正面和背面各劃壹刀，在正面和背面各抹壹層鹽，然後用料酒汁將魚均勻腌制約10分鐘。
3.炒鍋燒熱至手掌，倒入食用油加熱。
4.將腌好的扁魚放入廚房紙中瀝幹多余的水分。
5.油溫熱了，撈起魚尾滑入鍋中。關小火，慢慢煎。
6.煎至壹面金黃，再將扁魚翻面，煎另壹面。
7.煎至兩面金黃，還能聞到魚的香味。加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
8.加入少量醬油和糖，然後加入熱水，水就會淹死魚。
9.將比目魚煮沸，收集湯汁。
10.收湯至湯汁濃稠，即可食用。
11.鮮味燉魚就做好了。