需要註意的是，不要吃腐爛的生姜。
腐爛的生姜會產生壹種劇毒物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛的生姜會產生致癌的毒素。有人認為“爛姜不難吃”。這種想法沒有科學依據，非常危險，因為爛姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌。？
擴展數據:
鑒別毒姜有四個步驟:壹聞二嘗三看四放。
聞:主要是檢查生姜表面有無異味或硫磺味。“毒姜”有很濃的硫磺味。打開後會發現姜的味道不濃或者味道變了。
第二味:特殊口味，姜味不濃或口味變化大的要慎重購買。
三、看:正常的生姜粗糙、幹燥、顏色較深；“毒姜”外表光滑，像打蠟壹樣，很嫩，淡黃色。“毒姜”的姜皮比正常的生姜更容易剝落，碎後內外色差很大。
四放:壹般生姜保質期長，而“毒姜”暴露在空氣中沒幾天就會變質發黴。
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