1、要註意鹵水鵝的儲存容器的選擇，最好選擇不銹鋼的容器，鹵水鵝沸騰後就可以直接倒進去，不銹鋼的材質既可以鹵水鵝的顏色不會變，而且還幹凈衛生。陶瓷器皿次之，最差的就是鐵質鋁制等容器，對於鹵水鵝的色澤影響很大，木質的也盡量不用，否則會有異味，很容易就會將鹵水顏色變黑。鹵水鵝存儲註意不要亂攪動，鹵水的存放環境要達到幹凈整潔，不可以接觸陽光的照射，透風，這樣才能保證鹵水不易壞。
2、鹵水鵝上面通常會有壹層浮油，留壹層薄薄的最佳。再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沈澱，保持鹵水鵝幹凈。因為這壹層薄浮油，可以保證鹵水鵝的香味，同時隔絕外部熱量對鹵水鵝的影響。所以說，適當的浮油對於鹵水鵝起到壹定的保護作用。
3、冰箱在保存鹵水的過程中，也可以起到很大的作用。只要將鹵水鵝燒開後，用紗布過濾掉雜質，再燒開，等涼了以後，用保鮮膜封好，放入冰箱即可。