玉米澱粉不能代替木薯粉，但木薯澱粉可以用馬鈴薯澱粉代替。馬鈴薯澱粉和木薯澱粉都可以用來增稠食物，或者制作芋頭等食物的外皮。土豆澱粉還可以讓食物的外觀更有光澤，用水煮熟後會很透明，可以讓食物吃起來很Q彈。
玉米澱粉的使用技巧
首先我們可以用玉米澱粉做菜，因為玉米澱粉壹般可以作為增稠劑，增稠劑多用於炒、滑、煎等烹飪工藝中。這些烹飪方法的相似之處在於，這樣做出來的菜基本不含湯。
但是我們做菜的時候會加入壹些調料和原料產生水分，增加了湯料的量。通過增稠，使汁液濃稠，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、嫩滑、美味，自然對健康非常有幫助，可以使我們的食物更加美味。
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