2、將芹菜成捆整齊的切去前面臟了的頭部大約壹厘米，然後去掉黃葉，連葉壹起洗幹凈。
3、將鍋裏放入清水燒開，放入洗凈的帶葉芹菜燙到微軟（也就壹分鐘的時間）關火撈出，放入涼水中過涼。
4、將芹菜撈出擰去多余的水分，放在案板上連莖帶葉壹起切成細末，然後再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠幹凈，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到壹個幹凈的碗中備用。
5、將豬肉剁碎或絞成肉餡備用。
6、還要準備半碗細蔥花。
7、將醬油、鹽、蔥花、花椒水、姜末放入肉餡中順著壹個方向攪打均勻，然後放入擠出來的芹菜汁再順著同壹個方向攪打，直到豬肉餡上勁。
8、然後放入芹菜末和調料油50克拌勻，就是芹菜餡了。