輔料:植物油適量，鹽適量，生抽5克，淡醬油5克，幹辣皮10克，姜10克，花椒粒1克，料酒15克，蔥2根，雞精1克。
1，準備材料。
2.將泥鰍洗幾遍，然後用鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘，以去除土腥味，油炸。
3.姜、辣皮、蒜去皮，切片，小蔥洗凈，切塊。
4、熱鍋涼油，油熱七成，撒少許鹽，這樣可以不沾鍋煎泥鰍，下泥鰍。
5.將泥鰍用中火煎至凝固，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
6.鍋底留底油，放入蔥、姜、蒜、辣皮，用辣椒炒香。
7.將炒好的泥鰍翻炒均勻，用料酒翻炒出香味。
8.加入生抽和老抽，加鹽翻炒，使醬香味均勻。
9.加入鹽和壹點水，小火燉大約2分鐘。不要多加，這樣才能幹香。
10，加入雞精和香蔥炒勻。
11，炒1分鐘左右。
12.幹燒泥鰍成品。