2、大火開鍋後，壹定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水壹定要沒過肉才行，而且水要壹次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水
3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裏面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。
4、想更香壹些，壹定要加入壹定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調制不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的蔥姜蒜等壹定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更松軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質普遍不好），適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋壹定不要放多否則容易嘗出酸味影響口感。