玉米粉和玉米澱粉的主要區別在於生產加工程序不同。玉米澱粉只有通過壹些復雜的生產工藝分離出蛋白質後才能得到。玉米粉和玉米澱粉是常見的大眾食品，可以在超市買到。
玉米澱粉，壹般外觀為白色粉末，會比玉米粉更滑。它經常被用作食物菜肴的凝結劑或增稠劑。比如中餐中的“勾芡汁”，通常是用玉米澱粉和水做成的。
壹般玉米澱粉和玉米粉營養價值都比較豐富。另外，玉米粉和玉米澱粉作為配料，在人們的日常生活中主要是有區別的。比如，人們通常可以把玉米粉直接做成玉米饅頭、玉米粉糕、玉米粉糕、玉米粉粥、玉米粉饅頭、玉米疙瘩等好吃的食物，而玉米澱粉就不行。通常需要和其他配料壹起作為配料來制作食物。大多數人可以放心食用。以上是兩者的主要區別。