薺菜餃子餡最忌放三樣東西如下：
1、不能放五香粉，我們吃薺菜餃子吃的就是它的鮮，加五香粉就會掩蓋它的鮮味。
2、不能放料酒，料酒雖然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇熱揮發帶走腥氣，餃子餡是包在裏面的，煮餃子加熱時是揮發不出去的，所以加了料酒的餃子餡不但不香，還會有壹股怪怪的味道。
3、不能放香油，因為香油的香味太濃，也會掩蓋薺菜的鮮味。
包薺菜餡餃子的註意事項。
包薺菜餡餃子時，薺菜不要放得太多，因為薺菜屬於野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，包餃子時如果加入過多的薺菜，吃起來口感就會幹澀發柴，不夠鮮嫩，我壹般都是按照豬肉和薺菜的比例為3:1。
調薺菜肉餡餃子時加入花椒水是餃子鮮美好吃的關鍵，既可以去除肉餡的腥味，又可以增香，還能使包出的餃子鮮嫩多汁，另外，加入少許白糖，可以中和薺菜的青澀味，使薺菜吃起來鮮甜可口。