首先，提取方式不同
1，小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉。
2.玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
第二，生產工藝不同
1，小麥澱粉
采用發酵法，即小麥加水研磨軟化，再加酸發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉易於分離。
2.玉米澱粉
它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。
第三，用途不同
1，小麥澱粉
主要用於食品中作為增稠劑、膠凝劑、粘合劑或穩定劑等。，其中壹部分用作澱粉糖(壹種食用糖)，工業應用很少。
2.玉米澱粉
廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工制造業。此外，玉米澱粉在中餐和法國菜中也被用作增稠劑。中餐中的“勾芡汁”通常由玉米澱粉和水制成。
百度百科-小麥澱粉
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