輔料： 糯米 200克 香菇（鮮） 20克 火腿 50克 生菜 8克 小麥面粉 15克
調料： 鹽 2克 白砂糖 3克 料酒 5克 味精 1克 大蔥 5克 姜 5克 花生油 100克 各適量
糯米全雞的做法：
1.將白條雞收拾幹凈，整雞脫骨。江米用水淘洗幹凈；冬菇、火腿切成豌豆粒大的丁。蔥、姜切末；生菜洗凈備用。
2.江米上屜蒸成江米飯。炒勺內加入100克油燒熱，放入蔥、姜、冬菇、火腿煸炒，加入料酒、白糖、精鹽、醬油味精調好味，再將江米飯倒入鍋內，炒拌均勻。
3.將炒好的江米飯填裝到雞的膛內，開口處用竹扡子或線繩縫好，放在湯碗內，用手壓平，將雞身上抹壹層醬油，然後上屜蒸熟（30分鐘左右）取出，潷出湯汁，雞身沾上面粉。
4.勺內加入油，燒至八成熱時，將雞放入油內，炸至棗紅色時撈出，控凈余油，然後裝在周圍擺上生菜的盤內即成。
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