燉雞要看雞的嫩度，燉的時間長短決定。壹般嫩的雞塊燉40分鐘即可，稍微老壹點的雞塊建議燉的時間長壹點。判斷雞肉是否熟透，可以用筷子戳壹下，熟透的雞肉壹戳就能穿透。另外，燉雞前，建議用水、料酒、姜片焯壹下，去除雞肉的腥味。
燉雞技巧:
焯水要分雞的不同種類。因為有些雞不需要焯水。比如老母雞、公雞、烏骨雞都不用煮。我們可以按照前面的步驟把雞血洗幹凈，然後直接放鍋裏炸，這樣燉雞收汁的時候湯會更濃，味道會更香。
需要焯水的雞都是飼養的雞，比如三黃雞、麻雞、肉食性雞。這些雞必須焯水，否則，即使血洗幹凈，雞本身仍然含有腥味。焯水時，將冷水放入鍋中，加入少許蔥姜，水開後煮兩分鐘，撇去過程中的浮沫，再從漂洗水中撈出。
讓雞肉燉壹會兒，讓雞肉吸收足夠的水分和頭香以及調料，然後中間放鹽，剛好鹹，雞肉不容易糊。