2.全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊；將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。腌制後的成品雞塊會有鹹味，吃起來會更美味。如果不加鹽，味道會更辣。
3.將幹辣椒切成小塊備用。洋蔥切碎，姜和蒜切片備用。在鍋裏加熱油。六成熱時，將雞塊倒入鍋中炸熟。將雞肉炸至表面呈棕色，撈出瀝油備用。鍋內留適量底油，放入花椒炒香。加入蒜片和姜片炒香。
4.這時候炒辣椒段。辣椒要放在花椒、姜、蒜之後，這樣辣椒就不會因為油溫過高而變成糊狀。幹辣椒段後，放入蔥花。倒入炒好的雞塊快速翻炒，然後放入料酒和少許醬油煮。
5、繼續翻炒，加入少許糖，炒勻後出鍋。最後撒上小蔥或熟芝麻，壹盤辣雞塊就做好了。