1、使餅幹更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅幹的營養價值。
2、增加餅幹的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、改善餅幹的結構：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅幹成品滋潤。
4、最大餅幹的體積：黃油具有攪打發泡的性能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅幹面團或面糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅幹體積增大。
5、提高餅幹保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅幹的保質期。