銀耳需要焯水。銀耳是生的，做涼拌的話要把銀耳用開水燙壹下；做涼拌銀耳需要先講銀耳用水泡發洗幹凈，然後煮水到水開後把銀耳焯兩分鐘。銀耳用水焯過之後可以用涼水再過壹遍，這樣做出來的銀耳口感會更加脆嫩爽口。註意不管是涼拌銀耳還是煮銀耳湯，不能吃泡發後過夜的銀耳，過夜的銀耳會產生不好的物質。
銀耳如何挑選：
1.看品相。優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳壹般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
2.聞氣味。優質銀耳應該沒有什麽異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
3.用手摸。優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。