零點份量3-4人
主料
澳洲鮮活鮑魚1只（約500克）
配料
蘿蔔絲100克，紫蘇葉5張。
調料
10克食粉，萬字醬油50克，日本芥末10克。
凍鮑汁
清雞湯2000克、味琳1000克、日本濃口醬油600克、日本清酒700克、木魚精200克、濃縮雞汁200克、味精150克、精鹽150克、砂糖150克、雞精150克。
1．現將鮑魚起殼，用食粉腌泡3小時後沖水1小時，刷去黑膜放入80℃的熱水中定型，取出再次刷洗，剪去鮑魚嘴備用。
2．把凍鮑汁調料對好，放入洗凈的鮑魚上蒸籠用80℃至90℃的蒸氣蒸2小時即可，把鮑魚取出，讓鮑魚和鮑汁都自然冷涼後，再把鮑魚和鮑汁放在壹起入冰箱冷藏12小時即可。
3．食時，把鮑魚豎切用抖刀法切片裝盤配芥末、萬字醬油佐食。
操 作 要 點
1、鮑魚在定型和蒸制時溫度不要超過90℃，不然鮑魚會裂開，影響買相。