2.先將鴨脖解凍，用清水浸泡，洗凈備用。
3.分別準備10g蔥和姜。
4、加入料酒，加鹽20g，拌勻腌制12小時以上。
5.鍋裏燒開水，把鹹鴨脖舔幹凈，撈出。
6.將幹辣椒切成段。
7.將八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和桂皮葉用清水浸泡。
8.把調味水加熱壹會兒，就極好了。
9.去掉渣滓，留下汁液。
10，鍋中放油，三成熱時放入切好的紅辣椒段。
11，加入10g姜和10g蔥翻炒。
12，加入調味水。
13，倒入鮮湯。
14，加入鹽20g，味精3g燒開，小火燉2小時左右。
15.將鴨脖放入燒開的鹵汁中，用醬油上色，小火腌制10分鐘。
16，鴨脖繼續在湯裏泡20分鐘，取出，晾涼切塊食用。