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澳洲龍蝦的學名是澳洲巖龍蝦。節肢動物屬於巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於稀有淡水經濟蝦類，體火紅，爪金黃，肉質最為鮮美。主產區大洋洲有六個特點:壹是大而肥。商品蝦，澳洲龍蝦，龍蝦幼體平均重100-200克，成蝦750克以上。第二，生長快，產量高。三是營養豐富，肉質嫩脆，味道鮮美香甜，風味獨特。四是適應性強，能耐受惡劣的天氣環境，能在水溫5℃-35℃，鹽度17-24℃正常生活。第五，它是雜食性的，既吃動物飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，而且比較粗糙，容易飼養。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且生命力強，便於長途運輸。