芥菜
傾向於嫩嫩的蔬菜做腌菜，抽幹蔬菜的時候會損失太多水分，蔬菜會急劇縮水，成品數量會大大減少。但是用青菜做成的泡菜不含粗纖維，味道會很脆，很有味道。如果用太老的青菜做酸菜，即使青菜已經長到了極致，幹燥過程中失水過多也不會影響成品數量的減少，但酸菜的口感很差，因為它含有更多的粗纖維。在土裏把青菜砍下來，去掉老黃葉子，在頭部從中間切開，但不能切斷，然後把肉厚的地方劃上兩刀，平鋪在土裏讓太陽暴曬，等傍晚時分才去收回家。如果剛砍下來的青菜就搬運回家，青菜因為含有的水分較多是很容易折斷的，這樣經過太陽暴曬以後，青菜變軟有了韌性，再進行搬運時就不容易折斷破碎了。
在整個酸菜的制作過程中，切記不能沾上油，否則把青菜放進泡菜壇裏，整壇泡菜就壞掉了。青菜放進泡菜壇以後，要補充鹽，還要加入壹點高度白酒。