方法:?
將水蛇、黃蛙剖開去雜質,豬頭骨、牛骨洗凈,用開水浸泡10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加入15公斤清水用武火煮沸,小火煮5小時,過濾留湯。?
鍋中加入色拉油,將草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒用小火煸炒65,438+05分鐘,取出香料,用紗布和七成包香料包好,加入湯汁煨2小時。
鍋裏留30克油。加熱至五成時,放入豆腐翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。取出鍋倒入不銹鋼桶中拌勻。