先把牛肉洗幹凈，剁成肉末，放在容器裏(我不喜歡吃機械餃子，都是用手剁的)
2.
將蔥、姜、香菜切碎，辣椒用熱水浸泡15分鐘，取出辣椒，肉餡中加入料酒攪拌片刻。
3.
加入姜、蔥、香菜碎拌勻(喜歡蔬菜的可以在這裏加入蔥花或白菜碎)。
4.
加入鹽、糖、醬油和蠔油。
5.
倒入橄欖油和芝麻油，加入蛋清，倒入辣椒水攪拌均勻，然後倒入水，邊倒邊攪拌，直到肉厚而結實，然後放入冰箱冷藏(半小時到1小時包裝會更好)。
6.
準備面粉，先倒入熱水，用筷子將面粉拌成雪花狀，再加入冷水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜20分鐘後取出揉成長條，搟成餃子皮大小。
7.
包好餡，中間捏壹下，鍋燒熱抹油底，放入鍋糊裏蓋起來煎。
8.
煎至底部變硬，鍋貼表皮半透明，加入半碗水，再次蓋上鍋蓋，用蒸汽蒸鍋貼上部。水幹後，倒入少許油，將鍋底炸至酥脆。