多寶魚本身沒有鱗，皮也比較軟，不需要剝皮。雖然不壹定要去皮，但是處理寶魚的時候壹定要去掉內臟和鰓。蒸魚的時候，在魚皮表面塗壹層澱粉或者生粉，蒸出來的魚皮會更完整。
多寶魚的魚皮含有大量的膠原蛋白，煮熟後的魚皮吃起來非常軟糯，還含有大量的維生素E，不僅能補充人體所需的能量，還能起到很好的抗氧化作用，延緩皮膚衰老；
不過如果不喜歡吃魚皮，也可以選擇把魚皮去掉。清洗時只需要用刀刮幾下，然後在魚皮表面抹上少量的鹽，因為多寶魚的魚皮上有壹層厚厚的粘液，最後用清水沖洗幹凈即可。
如何把多寶魚做的好吃；
清蒸大菱鮃是粵菜中的傳統名菜。多寶魚肉白色，多見於廣東沿海地區。清蒸可以最大限度的保留大菱鮃的營養。它是由魚、姜、洋蔥和其他材料制成的壹道菜。